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Vendimia Las condiciones meteorológicas durante la cosecha 2022 se caracterizaron por las altas temperaturas y las sucesivas olas de calor que se experimentaron a finales de la primavera y principios del verano 2022. Fueron superiores a lo normal, por lo que condicionaron un adelanto de la cosecha respecto al año anterior . También marcaron una notable reducción en el volumen de producción de aproximadamente un 28%. Asimismo, fue una vendimia más corta en el tiempo, ya que las variedades tardías también adelantaron su maduración y se recolectaron antes de las fechas en las que habitualmente se realizan. Sin embargo, el estado fitosanitario de la uva fue muy bueno y se logró una excelente calidad. Se obtuvo un muy buen grado alcohólico y una adecuada madurez fenólica y acidez. La calidad de la fruta muestra una acidez y azúcar ideales para elaborar buenos vinos y cavas, de alta concentración y muy limpios de aroma.
Vinificación La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva es transportada rápidamente a la bodega y refrigerada a 10 ºC para evitar que el color de las pieles manche el mosto. Una vez se ha obtenido el mosto mediante el estrujado y cada variedad ha fermentado por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base. Luego se le añaden la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas en la botella. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permanece en contacto con las lías.
Envejecimiento Este cava pasa un mínimo de 20 meses en botella. Después de este período, los sedimentos se decantan de forma natural y se eliminan con una pérdida mínima de vino espumoso, para luego añadir licor de expedición.
Notas de cata Color: Color verde y oro brillante. Elegante, con finas burbujas. Nariz: En nariz ofrece fresas maduras, grosellas y un toque de regaliz que recuerdaalas gominolas. Boca: Ligero y fresco, con sabores a frutos rojos. Equilibrado, con buenaacidez. Maridaje: Todo tipo de pescado y marisco. Verduras a la plancha, ensaladas y pastas.