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VENDIMIA: desde finales de agosto hasta finales de octubre. Habitualmente manual; transporte en cajas de 25–30 kg o en pequeños remolques inoxidables.
VINIFICACIÓN: vendimia nocturna; enfriado a 10 ºC para evitar extracción de color. Fermentación por separado de cada variedad a 16 ºC para preservar aromas primarios. Coupage y embotellado del vino base con adición de levaduras y azúcar para formar burbuja en botella. Segunda fermentación en cavas subterráneas a 15–17 ºC con contacto con lías.
CRIANZA: mínimo 12 meses en botella sobre lías, para mayor finura y complejidad.