Image 1 of 1
Гроздобер
Реколта 2018 за Cava може да се определи като завръщане към нормалните обеми на производство. Усилията и професионализмът на лозаро-винарския сектор успяха да ограничат атаките на мана и резултатът беше гроздобер с много добро качество.
Винификация
Гроздето се бере през нощта, за да се избегнат високите температури и преждевременната ферментация. Бързо се транспортира до винарната и се охлажда до 10ºC, за да се предотврати оцветяване на мъстта от ципите. След пресоването всеки сорт ферментира отделно при постоянни 16ºC, за да се запазят първичните аромати. След това се прави купаж и се бутилира базовото вино, като се добавят дрожди и захар за образуване на мехурчета в бутилката. За втората ферментация бутилките се съхраняват в подземни изби при 15º–17ºC, където виното е в контакт с утайките.
Отлежаване
Тази Cava отлежава минимум 22 месеца в бутилка. След този период утайките се отделят естествено и се отстраняват с минимална загуба на пенливо вино, след което се добавя експедиционен ликьор.
Дегустационни бележки
Цвят: бледожълт със зелени тонове. Добро отделяне на фини и устойчиви мехурчета, които се издигат бавно.
Аромат: фин, свеж и плодов, с добра интензивност. Приятни нотки на хлебни/сладкарски изделия на заден план благодарение на 22-месечното отлежаване върху утайките.
Вкус: свежо, топло, приятно и закръглено, с дълъг финал. Добре структурирано в устата, свежо и с дълъг, гладък послевкус. Чисто, комплексно и балансирано. Кремообразно и напомнящо зрял плод.
Съчетаване с храна: идеално като аперитив, както и към салати, ориз и рибни ястия. Подхожда и на по-изискана кухня, ястия със сосове и сирена, благодарение на комплексността си от 22-месечното отлежаване в бутилка.