Image 1 of 1
Реколта
Метеорологичните условия по време на реколта през 2022 г. се характеризираха с високи температури и последователни горещи вълни, наблюдавани в края на пролетта и началото на лятото. Тези условия бяха по-високи от нормалните, което доведе до по-ранна реколта в сравнение с предходната година. Те също така доведоха до значително намаляване на обема на производството с приблизително 28%. Освен това, реколтата беше по-кратка, тъй като къснозреещите сортове също узряха по-рано и бяха събрани преди обичайните си дати. Гроздето обаче беше в много добро състояние, постигайки отлично качество. Получено беше много добро алкохолно ниво, заедно с адекватна фенолна зрялост и киселинност. Плодовете показаха идеални нива на киселинност и захар за производство на добри вина и кава, с висока концентрация и много чисти аромати. Винопроизводство
Реколтата се извършва през нощта, за да се избегнат високи температури и преждевременна ферментация. Гроздето бързо се транспортира до винарната и се охлажда до 10°C, за да се предотврати оцветяването на мъстта от ципите. След като мъстта е получена чрез смачкване и всеки сорт ферментира отделно при постоянна температура от 16°C, за да се запазят основните му аромати, мъстта се смесва и бутилира с основното вино. След това се добавят мая и захар, за да се насърчи образуването на мехурчета в бутилката. За втората ферментация бутилките се съхраняват в подземни изби при постоянна температура между 15 и 17°C, където виното остава в контакт с утайката.
Отлежаване
Тази Кава прекарва минимум 20 месеца в бутилката. След този период утайката се утаява естествено и се отстранява с минимална загуба на пенливо вино, последвано от добавяне на дозиран ликьор.
Дегустационни бележки
Цвят: Ярко зелен и златист. Елегантен, с фини мехурчета.
Аромат: Аромати на зрели ягоди, касис и нотка на женско биле, напомнящи на желирани бонбони.
Вкус: Лек и свеж, с аромати на червени плодове. Балансиран, с добра киселинност.
Комбинация с храна: Съчетава се добре с всички видове риба и морски дарове, печени зеленчуци, салати и паста.