Image 1 of 1
Гроздобер
Започва в края на август и продължава до края на октомври. Обикновено е ръчен, а гроздето се транспортира до винарната в касетки 25–30 kg или в малки неръждаеми ремаркета, когато лозето е близо до избата.
Винификация
Гроздето се бере през нощта, за да се избегнат високите температури и преждевременната ферментация. Бързо се транспортира до винарната и се охлажда до 15ºC. Мъстта се получава чрез леко пресоване, така че да не съдържа груби танини и прекомерен цвят, който да придава стипчивост. След филтрация се добавят дрожди към базовото вино и ферментацията протича при 16ºC за запазване на първичните аромати. За втората ферментация бутилките се съхраняват в подземни изби при 15º–17ºC, където виното е в контакт с утайките.
Отлежаване
Тази Cava отлежава минимум 12 месеца в бутилка. След това утайките се отделят естествено и се отстраняват с минимална загуба на пенливо вино, след което се добавя експедиционен ликьор.
Дегустационни бележки
Цвят: атрактивен, блед черешово-червен. Фини и устойчиви мехурчета.
Аромат: добра интензивност с чисти аромати на зрял плод.
Вкус: свежо, плодовo и приятно, с добра структура, средна интензивност и деликатен червен плод на финала.
Съчетаване с храна: идеално като аперитив, както и към салати, ориз, морски дарове и леки рибни ястия.