Image 1 of 1
Гроздобер
Започва в края на август и продължава до края на октомври. Обикновено е ръчен, а гроздето се транспортира до винарната в касетки 25–30 kg или в малки неръждаеми ремаркета, когато лозето е близо до избата.
Винификация
Гроздето се бере през нощта, за да се избегнат високите температури и преждевременната ферментация. Бързо се транспортира до винарната и се охлажда до 10ºC, за да се предотврати оцветяване на мъстта от ципите. След пресоването всеки сорт ферментира отделно при постоянни 16ºC, за да се запазят първичните аромати. След това се прави купаж и се бутилира базовото вино, като се добавят дрожди и захар за образуване на мехурчета в бутилката. За втората ферментация бутилките се съхраняват в подземни изби при 15º–17ºC, където виното е в контакт с утайките.
Отлежаване
Тази Cava отлежава минимум 12 месеца в бутилка. След този период утайките се отделят естествено и се отстраняват, след което се добавя експедиционен ликьор.
Дегустационни бележки
Цвят: блестящ зелено-златист цвят. Елегантно, с фини мехурчета.
Аромат: добра интензивност с плодови аромати и препечени нюанси.
Вкус: свежо, топло, приятно и закръглено, с дълъг финал.
Съчетаване с храна: перфектно като аперитив, както и към салати, ориз и леки рибни ястия.