Image 1 of 1
Гроздобер
Кампанията започна на 12 септември с гроздобера на Chardonnay. След лято с по-ниски от обичайните температури и късно лято с много дъждове, стартът на сезона се забави с около 10 дни спрямо предходните години. Това доведе до по-бавно узряване, като се запази целостта на ароматите, особено при белите сортове. При червените сортове тези условия подпомогнаха пълната фенолна зрялост, а тъй като продукцията беше с 10% по-ниска, качеството на гроздето беше максимално. Гроздоберът завърши с Cabernet Sauvignon в последната седмица на октомври, последван от късния гроздобер на Muscat в средата на ноември. В края на кампанията потвърдихме, че грижите за лозята през цялата година и фактът, че имаме едно единно лозово „тяло“, са идеални за целите ни за качество.
Винификация
Мъстта преминава студена мацерация при 8ºC в продължение на 4 дни, след което ферментира в 5 000-литрови френски дъбови каци при 28ºC за 7 дни. Накрая виното мацерира още 20 дни.
Отлежаване
14 месеца във френски дъбови бъчви, последвани от още 12 месеца в бутилка.
Дегустационни бележки
Цвят: тъмен, почти черно-черешов.
Аромат: комплексен букет, съчетаващ деликатни флорални аромати с нотки на червени и сини горски плодове.
Вкус: копринено, но мощно; устойчиви нотки на червен плод и добра киселинност. Пълно тяло и дълъг послевкус.
Съчетаване с храна: пушен Idiazabal, Roquefort и зрял Manchego, както и различни яхнии и месни ястия.