Image 1 of 1
Реколтатa: Цикълът започна с много дъждовна есен. Зимата беше много студена и натоварена с няколко снеговалежа, което доведе до късно поникване което бележи развитието на целия вегетативен цикъл. Пролетта също беше дъждовна, отстъпвайки място на лято, в което високите температури дойдоха по-късно от обичайното. Забавянето в цикъла се запази до узряването, като беритбата на червеното грозде започна на 15 октомври. Плодовете пристигнаха в избата за винопроизводство с добро санитарно състояние иузряване. Степените бяха средни, а нивата на киселинност сравнително балансирани, което доведе до вина с голям потенциал както за ранна консумация, така и за отлежаване и съхранение.
Винификация: Гроздето се обезкостява и смачква, преди да премине през студена мацерация при 6º C за 36 часа. След това мъстта и ципите се поставят в резервоари от неръждаема стомана и ферментират при постоянна температура 25º C. След ферментацията виното започва ябълчно-млечна ферментация по естествен път след един месец.
Отлежаването: Виното отлежава 18 месеца в американски и френски дъбови бъчви, от една до три години и със средно изпичане. Виното се претаква на всеки 6 месеца. След окончателното претакане, виното се избистря леко и декантира и бутилира директно без никакъв вид филтрация.
Дегустационни бележки
Цвят: Силно интензивна и дълбока сърцевина от тъмна череша с розов ръб. Светъл и чист.
Аромат: Комплексен, с добра интензивност. На фона на зрели плодове,
се забелязват нотки на какао, диви плодове (тъмни череши), дим и
ликьор. Докато престоява в чашата, започват да се появяват минерални и балсамови нотки.
Дървесината е добре интегрирана.
Вкус: Пълен с вкус на предното небце с основа от диви зрели
горски плодове като основно усещане, подобно на смес от сладко, бонбони и
мариновани сливи. Леко, кадифено усещане, с послевкус от сладник.
Съвместимост с храна: Съчетава се добре с птиче месо, червени меса, агнешко, паста в сос
и всички видове от зряло сирене“.