Трабанко
Трабанко е традиционна астурийска сидрерия, създадена през 1925 г. в района на Хихон, в селцето Лавандера. Работят по класическия астурийски модел: местни ябълки се пресоват, сокът ферментира естествено и се получава суха сидра с висока свежест и характерна киселинност. В Астурия сидрата не е просто напитка, а част от ежедневието и кухнята – пие се с морски дарове, риба, тапас и по-леки меса, а често се сервира и по традиционния начин със „наливане от високо“, за да се отвори ароматът. Трабанко е сред емблематичните имена в региона и е добър ориентир какво значи истинска астурийска сидра.
Рафа Горочатеги
Рафа Горочатеги е баски производител на сладкарски изделия и шоколад от Толоса – град с традиции в занаятчийската кухня. Това е проект, който комбинира семейна школа и модерна прецизност в шоколада и десертите, а към него има и музей на шоколада в Сан Себастиан – място, което показва историята на шоколада и развитието на техниките за обработка. При тях сладкарството не е „декорация“, а занаят: подбор на суровини, контрол на текстурата, баланс на сладост и какао, и ясна идентичност на Баския в крайния вкус.
Нието Мартин
Нието Мартин е производител от Гихуело, провинция Саламанка – една от най-важните зони в Испания за иберийски хамон и сушени меса. Традицията там е построена върху две неща: правилна суровина и дълго, спокойно зреене. При иберико всичко започва от породата и от начина на отглеждане, а после идва търпението – сушене и отлежаване, което развива характерните ядкови и сладко-солени нюанси. В нашата селекция този производител е представител на „сериозното“ иберико – продукт, който се разбира най-добре, когато се опита бавно и се съчетае с подходящо вино.
Агур
Агур е производител на овчи сирена от френската част на Баския регион, в който пастирството е част от идентичността и кухнята. Тук основата е овчето мляко и местната традиция на сиренарство – от храненето на животните и сезонността, до начина на зреене. Тези сирена са плътни, с ясно изразен млечен характер и типични за региона ядкови и тревисти нотки. Агур е добър пример за това как един баски продукт носи „място“: усеща се произходът, климатът и традицията зад вкуса.
